スーパーモンブラン
ホテルニューオータニの“秋の風物詩”スーパーモンブランが、旬の和栗をまとい、今年も進化して登場。イタリア産マロングラッセ入りアーモンドタルトにエルダーフラワーの焼きメレンゲのホワイトチョコレートがけ、和三盆バニラもち、茨城県産蒸し栗、クリームチーズとバニラのガナッシュモンテを乗せ、和栗のペーストを絞りました。
※食材の入荷状況により予告なく販売を終了する場合がございます。
■”一期一会”の味わいを
『スーパーモンブラン』の主役はなんといっても「マロンペースト」。そのシーズンに一番の食べ頃を迎えた和栗をシェフパティシエが厳選。まさに一期一会の味わいを愉しむことができる逸品です。今年の一番手を飾るのは、和栗の最高峰とも称される兵庫県産「銀寄（ぎんよせ）」。大粒で丸みを帯びたその実は、強い甘みとホクホクとした上品な食感、そして解き放たれる力強い香りが特徴です。生クリームの使用量を最小限に抑えることで、その時期一番の味を凝縮した”和栗”の濃厚な味わいを最大限引き出す一工夫が施されています。
■“和栗”を引き立てるこだわり素材
何層にも重ねられた濃厚なマロンペーストの中には、“スーパーシリーズ”ならではのこだわりがぎっしりと詰まっています。土台となるタルト生地には、イタリア産マロングラッセ入りアーモンドタルトを使用。
タルトの上にはなめらかでもちっとした和三盆バニラもち、サクサクに仕上げたエルダーフラワーの焼きメレンゲのホワイトチョコレートがけ、バニラとクリームチーズの爽やかな酸味が広がるガナッシュモンテを層にして重ねました。仕上げに、パティシエが丁寧にモンブランクリームを絞り上げ、隠し味として加えた青ヶ島産「ひんぎゃの塩」が全体の味を引き締め、まろやかでありながら深みのある濃厚な味わいを実現。バニラの芳醇な風味とともに、栗本来の味をお愉しみいただける贅沢なモンブランです。
